怀石料理是日本的高档菜色，其菜式极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，所以被一些人视为艺术品。怀石料理的理念沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。而当这样的怀石料理与中国食材相遇时，将会发生怎样的火花呢？这次《大地私宴》邀请上海最强怀石料理餐厅“黑木”的主厨由水正信先生来到云南大理的白族自治州，在一片姹紫嫣红之中，开启一段全新的美食旅程。
《大地私宴》邀请世界名厨 开启极致料理之旅
《大地私宴》旨在弘扬世界美食文化，并向观众传递“美食也是一段旅途”的食之哲理。节目先后邀请了BO Shanghai的联合主厨DeAille 和Simon，Alan’ Kitchen的创始人Alan，上海超级厨娘汪姐，北京拾久新京菜主厨段誉、怀石料理餐厅“黑木”的主厨由水正信先生、海派西餐大厨周永乐等多位世界顶级大厨，踏上各自的美食之旅，并从中获得全新的美食感悟和灵感，并将当地食文化与自己的料理技术相结合，为观众呈现一桌别具风味的私宴。
其中，由水正信是一名日本厨师。他远赴重洋来到中国上海怀石料理黑木餐厅担任主厨时，心中怀揣着将日本和食文化带向世界的梦想，所以他非常希望可以用怀石料理的技术烹调中国的食材。
为此他来到了云南大理白族自治州，这里自然环境复杂多样，为松露、羊肚菌、黑牛肝、姬松茸等多种珍贵菌类的生长提供了必要的生长条件。由水正信在这里品尝当地非常具有特色的菌子土鸡火锅，并且亲自与菌农一起上山采摘菌类。在这一过程中，他不仅收获了美味的食材，也体会到了当地菌农与自然的相处之道。
中国匠人精神感动日本大厨 探寻诺邓的传统盐之美食
下山后，由水正信就地取材为向导和菌农制作了一道树花黑松露煎蛋，获得大家的赞勋。并且他也从当地菜中获取灵感，制作了锄烧鱼。而在与当地人的接触之中，由水正信更加了解了当地的饮食文化和民族特色。
不仅如此，由水正信来到了云南大理白族自治州的诺邓古村，并到现场观看了诺邓当地卤水制盐的全过程。诺邓人世世代代做盐，当地还有一口有2000多年历史的盐井，当地的制盐师傅从井中取卤水制盐。一锅卤水从盐井获取到烧干，成盐需要14个小时，其中最关键的就是结晶出盐的前5个小时。这里产出的每一粒盐都凝聚了几代人的智慧与手艺。由水正信还现场品尝了刚刚出炉的盐，并赞不绝口。
诺邓的第一美食是盐，而用诺邓盐制作的火腿便被称为诺邓火腿。由水正信有来到了当地人家中，观看了腌制诺邓火腿的所有工序。师傅在新鲜的火腿表面上，均匀地撒上盐粒进行调味。而成型的诺邓火腿，还需要在表皮上涂抹盐井下的盐泥。古人这么做是为了防止火腿的脂肪氧化，这可以延长让整个火腿的存放时间，方便携带。由水正信在老师傅的技艺中，感受到了诺邓当地传统盐文化的魅力和匠人精神，并以诺邓火腿为主料创作了极具日本特色的火腿高汤炖菜。
由水正信自己表示：“身为一个料理人，寻找新的食材是我的使命。通过这次旅行，我有了很多全新的发现。”当他回到上海之后，由水正信根据他在云南山中的亲身体会，进而创作了名为“八寸”的菜式。在这道菜中，他用盐、红叶、树花等食材演绎出了云南当地的河流、房屋和山川的景色。
离开了云南，《大地私宴》节目组将下一场宴席之地定在了湖南。节目组邀请了海派西餐大厨周永乐，开启新的寻味之旅。《大地私宴》每周三零点全网独播，等你来看。
来源：北青网娱乐
