1993年，日本石川县金泽市一家小店刚刚在加贺藩主前田家的家臣之长横山家的别墅旧址上创建，并开始以一客一亭的方式接待各地的宾客。
三十多年的时间里，坚持高品质服务的金茶寮里宾客越来越多。日本天皇曾在此地用膳，美国前国务卿基辛格也曾在此地入住，后来那间套房也被称作“基辛格套房”。
2016年，金茶寮摘得富山县·石川县·金泽市的日本料理部门的米其林一星评价，由此吸引了更多好奇的宾客前来。
细心的宾客会发现料理利用了京都茶怀石手法，有着日本海的海产、加贺能登的山珍、村庄的果实等本地的原材料。如此烹调出的加贺怀石料理，自然是受到了世界各地宾客的喜爱。
盛装料理的餐具使用的是加贺百万石的历史中孕育出来的九谷烧、大樋烧、轮岛涂、金泽描金画等器具。
每年的1月1日，到了吃年节菜的时间。金茶寮的年节菜都会由富有新鲜食材的金泽送往日本全国的各个地方，供宾客品尝。
