说到怀石料理，大家都知道是最顶级的日本料理。究其根本，“怀石”二字源自禅道，指的是僧人们在坐禅时不得进食，为了抵制饥饿，将温热的石头放在小腹之上，然后有了给僧人的茶点，再后来才有了久负盛名的怀石料理。这样看来，美食的最开始，总是与饥饿相关，似乎也很有道理呢。
怀石料理，无论是餐具，还是食物的摆放，都讲求极致的精美，每道菜缤纷夺目，分量却很少，而且价格不菲。
怀石料理有着严格的出菜、进食步骤，最初是“一汁三菜”，即以汤品、鱼生、一道煮菜、一道炸菜或烤菜组成，后来规格高的就至少有十道菜，甚至。
厦门最美怀石料理——莺时，位于宝龙一城4楼天台，夜幕之中，清雅秀丽，别有风情。
一走进餐厅，满眼都是崇尚自然的原木色，斑驳的木桩做隔断，桌上的点点小花，古朴而舒适之感油然而生。
悠闲落座，开始品尝每位680元，共计十道菜的怀石料理套餐，究竟有些什么呢？
首先是食前饮物——野山楂苏打汁，酸甜、冰凉，爽口、开胃。
接着是先付（开胃小菜）——虾蛄、鲑鱼卵、柚子醋汁，调味轻盈，质感清新。
温物——雪蟹茶碗蒸
花纹繁复的盖碗，盛装着雪蟹肉蒸蛋，上面撒着黑色鱼子，滑嫩鲜甜的滋味，连眼睛也品尝得到。
精选当日鱼生盛合
怀石料理注重新鲜，鱼生自然要选择当季最好的，才能保证鲜度与口感。生食最能体现“不以香气诱人，更以神思为境”的宗旨，怀石料理的美轮美奂有目共睹。
名物——龙虾虾皇烧
莺时的怀石铁板烧是其内核，“食唯求本，物为索源”，追求食物本味，忠于食材的灵魂和温度。鲜活的澳洲大龙虾，在美女师傅的巧手下，迸发出无可言喻的美妙口感，而且肉已从壳上剥离并切成段，取食非常容易。
烧物——活雪蟹（盐蒸）
生活于低水温海域的雪蟹，我们平常较少吃到，有时在某些自助餐遇见，似乎也总是不得其味。不过这道盐蒸活雪蟹，却是相当鲜美，我试着用吃蟹工具挖出蟹肉，拌入蟹膏，再淋上蟹醋，那味道简直了！
转口——星鳗、竹笋、蔬菜卷
肉质细腻的星鳗，搭配甜爽的绿竹笋，清新的蔬菜卷，仿佛是说歇一歇，转转口味，马上有大菜要来啰！
强肴（主菜）—— 欧洲和牛薄烧
坐在吧台座前，看着美女师傅娴熟快速地煎牛排，是一种享受。
牛肉的火候很到位，柔嫩多汁，香味亦是清淡适宜，不多不少。
食事——九宫格御饭、味噌汁
九宫格御饭，三文鱼、鳗鱼、帆立贝、鱼籽、蛋皮、海苔等等九种食材，先细细淋上一圈寿司酱油，再搅拌均匀，出乎意料的美味。
搭配一碗热乎乎的味噌汤，是必须的。
最后是甘味 果物——水果、甜品、日本宇治抹茶
日本静冈的网纹瓜，号称“蜜瓜届的LV”，还有水果中的爱马仕——晴王葡萄，个个名不虚传。
总的说来，餐碟美（听说都是空运来的呢），食材鲜，味道靓，师傅也很美，服务更是极细致周到的，服务员甚至会及时擦掉用餐过程中不小心滴下的一滴汤汁，随时保持桌面整洁如新。
